白酒专业主要学习的课程包括：

基础化学和 分析化学；

有机化学；

生物化学；

发酵工程原理；

微生物学；

白酒生产技术；

酒精与蒸馏酒工艺学；

白酒工厂设计；

酿酒机械与设备；

葡萄酒工艺学和 啤酒工艺学；

黄酒工艺学；

微生物代谢控制发酵；

酿酒设备装配与调试；

酒类检验检测技术；

酿酒设备使用与维修；

酒类品评与勾调技术；

酒类生产安全与环境保护；

酒类市场营销；

白酒历史文化；

品牌故事；

白酒固态发酵；

白酒品鉴；

食品科学与工程；

化学工程；

机械工程；

工商管理专业（酒营销方向）；

生物工程；

电工学基础。

这些课程涵盖了白酒酿造的各个方面，包括基础理论知识、生产技术和设备操作等，旨在培养具备化学、生物学、工程学和管理学等基础知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能的高素质应用型人才。