湘潭市的民办大学包括以下几所：

湘潭大学兴湘学院

湖南科技大学潇湘学院

湘潭理工学院

湖南工程学院应用技术学院

湖南软件职业技术大学

湖南吉利汽车职业技术学院

这些学校提供本科和专科教育，其中本科学校有5所，专科学校有1所。

建议您根据最新的教育部公布的信息或学校官方网站上的详细信息，进一步了解每所学校的具体专业设置、师资力量、教学设施等，以便做出更适合自己的选择。