高考日语专业的毕业生想要去当兵，需要遵循以下步骤和注意事项：

了解征兵政策

高考外语选择日语并不影响参军资格。根据相关法规，征兵政策中并未对考生的外语语种作出限制，因此选择日语作为高考外语是可以的。

报名参军

准备好所有必要的报名材料，包括身份证、学历证明、体检报告等，并按照当地征兵办公室的要求进行网上报名和现场确认。

参加体检和政审

征兵过程中，体检和政审是必不可少的环节。需确保身体条件符合军队要求，并且政治审查通过。

注意特殊要求

某些特殊兵种或岗位可能对语言能力有特定要求。如果涉及这些岗位，可能需要具备额外的语言资质或通过专门的测试。

保持积极态度

参军不仅需要满足硬性条件，还需要有良好的身体素质和端正的思想态度。保持积极的心态，做好长期服役的准备。

关注专业需求

某些部队可能会对特定专业的人才有需求。了解当地部队的专业需求，选择与自己专业相关或能够胜任的岗位。

综上所述，高考日语专业的毕业生可以当兵，但需要满足相关的入伍条件，并关注并符合特定的兵种或岗位需求。建议提前了解并准备好所有必要的材料和手续，确保能够顺利通过征兵的各个环节。