酿酒专业主要学习的课程可以分为以下几个部分：

基础课程

高等数学

线性代数

概率论与数理统计

大学物理

无机化学

有机化学

分析化学

物理化学

专业基础课程

微生物学

生物化学

分子生物学

遗传学

生物信息学

生物技术原理

化工原理

工程制图

专业核心课程

酿酒工艺学

酿酒设备与维护

酿酒分析与检验

酿酒工厂设计

酿酒安全与环保

酿酒原料学

酒类产品开发

酿酒自动化与信息化

实践教学环节

金工实习

认识实习

生产实习

毕业实习

课程设计

毕业设计（论文）

选修课程

葡萄酒文化与鉴赏

白酒文化与鉴赏

黄酒文化与鉴赏

啤酒文化与鉴赏

酒类法律法规

国际酒类市场分析

其他相关课程

葡萄栽培与育种

葡萄酒发酵工程

生物技术与工程

食品营养与卫生学

实用企业治理学

市场营销学

这些课程共同构成了酿酒专业的知识体系，旨在培养学生在酿酒领域的专业知识和实践能力，使其能够从事酿酒生产、管理、质量控制、市场营销等相关工作。