截至2025年，湖州有以下几所大学：

湖州师范学院：

简称“湖州师院”，位于浙江省湖州市，是一所综合性的全日制普通高等学校，由湖州市人民政府举办，教育部批准的省属普通高等学校。学校办学历史可追溯至1916年的钱塘道第三联合县立师范讲习所。

湖州学院：

位于浙江省湖州市，是一所本科层次的公办普通高等学校。

湖州健康职业学院（暂名）：

这所新的非盈利性民办高校预计于2025年迎来首批学生，专注于大健康领域的职业教育，专门培养未来医疗、养老、健康管理等行业的技术型人才。

浙江水利水电学院：

虽然目前尚未更名为大学，但浙江水利水电学院是浙江省内唯一的水利水电特色工科类应用型本科高校，拥有杭州钱塘和湖州南浔两个校区。学院力争到2035年更名为大学。

浙江工业大学莫干山校区：

这所校区属于浙江工业大学，虽然具体层次未明确，但也是湖州地区的一所重要高等教育机构。

浙江宇翔职业技术学院：

这是一所民办专科层次的普通高等学校，位于浙江省湖州市。

湖州职业技术学院：

这是一所专科层次的公办普通高等学校，位于浙江省湖州市。

湖州师范学院求真学院：

这是一所本科层次的民办独立学院，位于浙江省湖州市，由湖州师范学院举办。

综上所述，湖州目前共有8所大学，其中包括2所本科院校和6所专科院校。其中，湖州师范学院和湖州学院是湖州市的两所主要本科院校，而湖州健康职业学院（暂名）和浙江水利水电学院则有望在未来成为新的本科院校。