成人学习日语时，选择哪个专业取决于个人的职业目标、兴趣以及职业规划。以下是一些推荐的日语专业方向：

教育学专业：

特别是日本语教育，由于日本语教育的普及和需求，教育学专业的申请比例较高。这个专业适合希望成为日语教师或从事日语教育相关工作的人。

文科类专业：

包括经济学、文学、国际文化研究、言语学、文化比较学、社会学、传媒等。这些专业为学生提供了广泛的学科选择，可以结合日语学习，为从事与日本相关的文化、教育、研究等领域的工作打下基础。

翻译专业：

日语笔译专业是日语学科中人才市场需求较大的热门专业之一。这个专业适合对语言转换和跨文化交流感兴趣的人，未来可以从事翻译、口译等工作。

IT类专业+日语：

随着日本IT业的领先地位，精通IT技术又懂日语的复合型人才需求量大。这个专业适合对IT行业感兴趣，希望将日语技能应用于IT领域的人。

运营专业：

由于日企在全世界500强中较多，对日语人才的需求持续增长。即使一开始不会日语，也可以从五十音图开始学习。

导游专业：

中日两国交流频繁，导游专业中对日语人才的需求较大。这个行业的前景非常好，尤其是国内导游去日本的很多，而日本的导游来中国的就很少。

法律专业：

日语+法律这样的复合型人才非常稀缺，日企、中日合资企业以及日本贸易相关企业会需要这样的复合型人才。

传媒专业：

发展迅速，日语高考生可以选择传媒专业，如果将来去日本留学也是可取的。

商务日语：

结合商务知识与日语能力，适合在日企或对日贸易公司工作。这个专业适合希望在商务领域发展，特别是与日本有关业务的学生。

言语学：

以人类的语言为研究对象，探索范围包括语言结构、运用、社会功能和历史发展，以及其他与语言有关的问题。

根据以上信息，成人学习日语时，可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对教育、翻译、IT、运营、导游、法律或传媒等领域感兴趣，可以选择相应的专业。同时，建议结合具体院校的招生情况和自身条件，做出更为明智的选择。