香港的中外合作大学包括以下几所：

北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院 （UIC）：

该校是教育部官方批准的独立建制的中外合作大学，提供本科、研究生、博士、语言、副学士、硕士预科等课程。

香港中文大学（深圳）

作为香港中文大学的分校，提供多个学科的本科和研究生课程。

上海纽约大学

位于上海，由纽约大学和华东师范大学合作创办。

宁波诺丁汉大学

位于中国宁波，由英国诺丁汉大学和宁波市政府合作创办。

这些大学在香港及内地均享有较高的学术声誉，提供多样化的学术课程和研究机会。建议您根据自己的兴趣和学术目标，仔细考察每所学校的优势专业、合作模式以及招生政策，从而选择最适合自己的学校。