根据最新的就业市场信息和教育专家的建议，以下是在泉州医学高等专科学校中一些就业前景较好的专业：

临床医学类：

包括临床医学专业，以及与人民健康直接相关的专业，如口腔医学和护理学。这些专业因社会对医疗健康服务的需求持续增长而具有较好的就业前景。

护理学类：

护理学和助产学两个专业市场需求量大，毕业生可以在医院、诊所、养老院、康复中心、社区医疗服务机构等多个领域找到工作。尽管护理工作辛苦且待遇一般，但其广泛的就业面使其成为就业热门。

医学技术类：

包括医学检验技术、卫生检验与检疫技术、医学影像技术和康复治疗技术等。这些专业技术在现代医疗体系中扮演重要角色，毕业生在各级医院、医学影像中心等机构有较好的就业前景。

药学类：

药学专业培养药品研发、生产、管理等方面的人才，毕业生在药品生产企业、医院药房、药品监管机构等领域具有较好的职业发展前景。

中医药类：

包括中医学、中药学、针灸推拿和中医养生保健等。虽然这些专业相对其他医学专业来说发展较为缓慢，但它们在特定领域仍有市场需求，尤其是中药学被认为是全国职业院校健康服务类示范专业。

康复治疗技术专业：

随着康复医学的发展，康复治疗师成为医疗团队中不可或缺的一员，该专业毕业生在康复医院、康复中心、养老院等机构有广泛的就业渠道。

药品与医疗器械类：

包括药品生产技术、药品质量与安全、药品经营与管理等。这些专业为药品生产和医疗器械行业培养人才，毕业生在这些领域也有较好的就业前景。

综上所述，泉州医学高等专科学校的临床医学类、护理学类、医学技术类、药学类、中医药类、康复治疗技术专业以及药品与医疗器械类专业都是就业前景较好的专业。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的专业进行学习。