梅州市拥有以下几所较为知名的大学：

嘉应学院

类型：综合性本科院校

特点：提供本科教育以及少数硕士研究生专业，是广东省属高校之一，位于梅州市区，是广东省硕士学位授予立项建设单位。

广东梅州职业技术学院

类型：专科院校

特点：以应用技术为特色的职业教育学院，提供技术与职业方面的培训和教育，设有护理、医学、计算机、汽车工程等专业。

梅州客家学院

类型：本科院校

特点：以客家文化研究为特色，提供文学、历史、旅游管理等专业。

华南农业大学华顺农林产业学院

类型：本科院校

特点：提供农林产业相关的教育。

梅州市广播电视大学

类型：成人高等教育和继续教育机构

特点：提供远程教育服务，开设有经济学、法学、教育学等专业。

广东工业大学梅州工程学院

类型：本科工程学院

特点：由梅州市人民政府与广东工业大学合作办学的本科工程学院。

广东医科大学梅州医学院

类型：本科医学院

特点：由梅州市人民政府与广东医科大学合作办学的本科医学院。

这些大学在师资力量、教学设施和科研成果方面都有一定的优势，为梅州乃至周边地区培养了大批优秀人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学进行报考。