酿酒工程专业主要学习的课程包括：

生物化学

微生物学

发酵工程原理与技术

蒸馏酒工艺学

酿造酒工艺学

酒类风味化学与品尝

酿酒工程装备与工厂设计

酿酒工业分析（含实验）

酒精工艺学

地方特色白酒工艺学

酒类品尝学

酒体风味设计学

酿酒分析与检测

葡萄品种学和栽培学

葡萄酒酿造学

葡萄酒鉴评学

葡萄酒工程学

实用企业治理学

市场营销学

食品标准与法规

食品安全与质量控制

电工学基础

酿酒设备装配与调试

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术

葡萄酒分析与质量控制

酶学

发酵科学

酿酒葡萄学

食品营养与卫生学

实用企业管理学

31. 市场营销学

这些课程涵盖了酿酒工程的基本理论和实验技能，旨在培养学生在酿酒领域的生产、技术和管理能力。此外，学生还将学习到与酿酒相关的法律法规和食品安全标准，以及数字化技术在酿酒产业中的应用。