山西殡葬专业的就业方向主要包括以下几种：

殡仪馆：

毕业生可以在殡仪馆从事殡仪服务员、遗体接运人员、遗体防腐整容师等岗位，还可以参与殡葬仪式策划与主持、遗体火化、骨灰保存服务等工作。

火葬场：

火葬场需要专业的殡葬技术人员进行遗体火化等相关工作，这也是殡葬专业毕业生的主要就业方向之一。

公墓：

公墓和墓园需要管理人员进行墓园管理、骨灰保存、规划设计、设施维护等工作。殡葬专业的毕业生可以从事这些岗位。

死亡服务中心：

随着社会进步，死亡服务中心等机构也逐渐增多，这些机构需要专业的殡葬人员处理相关事宜。

殡葬服务公司：

殡葬服务公司涉及临终关怀、遗体接运、遗体防腐整容化妆、葬礼设计与主持服务等工作，这些都是殡葬专业毕业生的就业方向。

民政管理部门：

民政管理部门负责殡葬行业的管理和监督，殡葬专业的毕业生可以在此类部门从事殡葬改革和管理等行政管理工作。

相关行政管理机构：

配合民政、社会保障等政府部门搞好殡葬改革和管理等殡葬行政管理工作。

教育、培训、科研机构：

在临终关怀医院、遗体器官捐献等殡葬事务相关单位从事宣传、服务与管理工作。

相关企业、事业单位、中介机构：

从事相关设备、用品的研发、生产、市场推广、营销和售后服务工作。

红白理事会和中介机构：

从事基层殡仪服务工作。

综上所述，殡葬专业的就业前景相对稳定，市场需求大，就业率较高，但薪资水平并没有外界传言的那么高，且存在一定的地区和岗位差异。对于有意向从事这个行业的人来说，殡葬专业是一个值得考虑的选择。