潮州卫校（潮州卫生健康职业学院）的以下专业在就业市场上表现较好：

护理专业：

护理专业是医学类专业中的热门之一，社会对护理人才的需求量大，因此就业前景广阔。护理专业的应届毕业生护士执业考试通过率平均达94.5%，远高于全国平均水平。

助产专业：

助产专业主要负责产妇的接生和护理工作，随着人们生活水平的提高和医疗保健意识的增强，助产专业的需求也在逐渐增加。

药学：

药学专业的毕业生可以在医院药房、药品生产企业、医药研究机构等领域找到工作，市场需求较大。

医学检验技术：

医学检验技术专业的毕业生可以在医院检验科、疾病控制中心、血站等单位工作，专业需求稳定。

中药学：

中药学专业的毕业生可以在中药店、医院中药房、药品生产企业等领域工作，市场需求逐渐增加。

医学影像技术：

医学影像技术专业的毕业生可以在医院影像科、放射科、疾病控制中心等单位工作，专业需求较大。

康复治疗技术：

康复治疗技术专业的就业方向比较多，可以在综合类医院、康复中心、社区康复中心、私人康复机构等领域工作。

综上所述，潮州卫校的护理、助产、药学、医学检验技术、中药学、医学影像技术和康复治疗技术等专业在就业方面具有一定的优势。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。