在湖北省，开设法学专业的大学包括但不限于以下几所：

武汉大学

华中科技大学

中南财经政法大学

华中师范大学

中国地质大学（武汉）

武汉理工大学

湖北大学

武汉科技大学

武汉工程大学

三峡大学

长江大学

中南民族大学

湖北经济学院法商学院

汉口学院

这些大学在法学教育方面都有各自的优势和特色，学生可以根据自己的兴趣和需求选择适合自己的学校。