西安开设演艺专业的大学包括但不限于以下几所：

西北大学现代学院：

类型为独立学院，位于陕西西安，学历层次为本科，特色是表演专业，面向全国艺术类考生招生。

西安美术学院：

类型为本科/高职（专科），位于陕西西安，是中国西北地区唯一一所高等专业美术学府，拥有博士学位授权点。

西安音乐学院：

类型为本科，位于陕西西安，是西北地区著名的音乐专业院校。

陕西艺术职业学院：

类型为高职（专科）。

西安工程大学：

提供表演专业。

西安外事学院：

提供表演专业。

陕西师范大学：

提供表演专业。

长安大学：

提供表演专业。

西安交通大学：

提供表演专业。

西安戏曲学校：

专注于戏曲表演人才的培养，如京剧、豫剧、评剧等。

西安舞蹈学校：

致力于舞蹈专业人才的培养。

浙江传媒学院华策电影学院：

表演专业按照电影表演艺术类大类招生。

西安戏剧学院：

成立于1964年，是中国教育部直属的本科院校，提供表演、导演、编剧等专业。

这些学校涵盖了表演、音乐、舞蹈、戏剧等多个艺术领域，为艺术类考生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。