以下是一些开设菌物科学与工程专业的大学：

吉林农业大学，位于吉林省吉林市，提供菌物科学与工程专业，理学学士。

鲁东大学，位于山东省烟台市，提供农学（食用菌方向），农学学士。

山西农业大学，位于山西省晋中市太谷区，提供食用菌科学与工程专业，工学学士。

天津农学院，位于天津市，提供菌物科学与工程专业，农学学士。

河西学院，位于甘肃省，提供菌物科学与工程专业。

建议根据地理位置、专业特色和自身兴趣选择合适的大学进行报考。