清远职教高考班开设的专业涵盖了多个领域，包括医药、护理、财经、商贸、烹饪、旅游服务、文秘服务、农林果蔬、畜牧养殖、土建、学前教育、机械、机电一体化、电子电工、化工等。具体到清远职业技术学院，其特色专业包括生物制药技术、药品经营与管理、家政服务管理与护理等。此外，学院还开设了如计算机网络技术、康复治疗技术、电子信息工程技术等省级品牌专业建设项目。

结合以上信息，建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合各专业的就业前景和学校的特色专业，做出合适的选择。