福建击剑大学包括以下几所：

厦门体育学院

集美大学体育系

福建师范大学

莆田学院体育系

泉州南少林武术学校

泉州剑影文武学校

石狮自然门武术学校

福建西山学校

福建龙翔学校

山西文武学校

西山文武学校

石竹山文武学校

福清京师学校

厦门大学击剑队

建议您根据自己的兴趣和需求，选择合适的击剑学校进行学习和训练。