在湖北，开设有日语专业的大学包括但不限于以下几所：

华中师范大学

中南财经政法大学

湖北大学

中南民族大学

江汉大学

长江大学

湖北师范大学

湖北第二师范学院

黄冈师范学院

湖北文理学院

武汉大学

武汉理工大学

武昌理工学院

湖北师范学院文理学院

华中科技大学

武汉科技大学城市学院

文华学院（原华中科技大学文华学院）

湖北工业大学

武汉纺织大学外经贸学院

汉江师范学院

武汉城市学院

文华学院

湖北民族学院

三峡大学

这些大学在湖北省内开设日语专业，涵盖了本科和研究生阶段的教育。建议学生在选择学校时，参考最新的排名数据和官方发布的信息，以获得最准确的排名和了解各学校的具体情况。