山东的官办大学包括但不限于以下几所：

山东大学：

位于济南市，是一所综合性大学，也是山东省的第一所官办高等教育学府。

中国海洋大学：

位于青岛市，是中国教育部直属的综合性大学。

山东师范大学：

位于济南市，是山东省重点支持的综合性师范大学。

山东理工大学：

位于淄博市，是山东省重点支持的工科大学。

青岛科技大学：

位于青岛市，是山东省重点支持的工科大学。

中国石油大学（华东）：

位于山东省东营市，是中国石油天然气集团有限公司直属的全国重点大学。

济南大学：

位于济南市，是一所综合性大学。

山东建筑大学：

位于济南市，是山东省重点支持的工科大学。

齐鲁工业大学：

位于济南市，是山东省重点支持的工科大学。

山东农业大学：

位于泰安市，是一所以农业科学和生命科学为优势，多学科协调发展的大学。

青岛农业大学：

位于青岛市，是一所以海洋和水产学科为特色，农、工、理、经、管、文、法、医等多学科协调发展的大学。

这些大学都是山东省内的重要高等教育机构，涵盖了广泛的学科领域，为山东省乃至全国培养了大量的人才。