在西安，以下大学开设书法专业：

西安交通大学：

西安交通大学是中国的一所顶尖学府，其艺术学科包括书法专业。该专业旨在培养具备书法创作、理论研究、书法编辑、书法教育等能力的专业人才。

西安工业大学：

西安工业大学是中国西北地区唯一一所以兵工为特色的大学，但其在书法专业方面也有深厚底蕴。该校在2003年开设了书法艺术本科专业，成为西北地区第一所设立书法专业的高校。2017年，学校和陕西省教育厅签订协议，共建中国书法学院。目前，西安工业大学中国书法学院招收本科生、硕士研究生，并与西安美术学院联合培养博士研究生。

西安美术学院：

西安美术学院是一所重要的艺术类高校，虽然其书法专业可能在招生和课程设置上与西安交通大学有所不同，但同样是学习书法的绝佳选择。

西安文理学院：

西安文理学院也开设书法专业，提供从本科到研究生不同层次的书法专业教育。

渭南师范学院：

渭南师范学院也提供书法专业的教学。

咸阳师范学院：

咸阳师范学院也开设书法专业。

陕西学前师范学院：

陕西学前师范学院也提供书法专业的教学。

西安思源学院：

西安思源学院也开设书法专业。

西安外事学院：

西安外事学院也提供书法专业的教学。

西安碑林博物馆书法培训中心 和 西安墨香书法学校：

虽然不是本科院校，但也提供书法课程。

西安交通大学城市学院：

虽然西安交通大学城市学院是西安交通大学的一个组成部分，但其在书法专业方面的具体设置和招生情况可能需要进一步核实。

陕西师范大学：

陕西师范大学也开设书法类专业，但具体专业设置和课程设置未详细列出。

这些学校提供从本科到研究生不同层次的书法专业教育，旨在培养具有书法创作、理论研究、书法教育等能力的专业人才。建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息。