江苏省姜堰中等专业学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些被广泛认为较好的专业：

机电技术应用：

这是一个省级示范专业，主要培养从事自动化设备和自动生产线的安装、调试、运行、维护和营销方面的技术技能型人才。该专业拥有省级实训基地，注重实践操作技能的培养。

数控技术应用：

这是学校的省级品牌专业，也是江苏省“优质专业”，主要培养从事数控设备及自动生产线的操作、调试、维护和保养工作的应用型人才。该专业拥有强大的师资力量和实训设施。

建筑工程施工：

这是另一个省级示范专业，主要培养从事工业与民用建筑的施工操作和基层技术管理的高素质劳动者和初、中级应用型专门人才。

计算机应用技术：

包括计算机平面设计、电子技术应用等，主要培养计算机应用领域的专业人才。

汽车运用与维修：

专注于汽车维修与保养技术，是一个热门且实用的专业。

旅游服务与管理：

提供旅游行业的管理与服务培训，是一个与市场需求紧密相关的专业。

会计：

传授会计知识和技能，是一个传统且稳定的专业。

电子技术应用：

主要培养在电子整机生产、服务和管理一线工作的电子设备装配、调试与维修应用型人才。

国际海员（船舶驾驶方向）：

专门培养海员，特别是船舶驾驶，是一个具有特色的职业方向。

学前教育：

原为学前教育专业，培养幼儿教师，是一个地方特色专业。

这些专业都是根据市场需求和学校的优势资源设立的，具有较强的就业前景和实用性。建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行深入学习。