2021年西安的大学包括以下几所：

1. 西安交通大学

2. 西北大学

3. 西北工业大学

4. 西安电子科技大学

5. 西安理工大学

6. 西安建筑科技大学

7. 西安科技大学

8. 西安外国语大学

9. 陕西师范大学

10. 长安大学

11. 西安工业大学

12. 西安石油大学

13. 陕西科技大学

14. 西安工程大学

15. 西北农林科技大学

请注意，这份名单可能不全面，且随着时间的推移，大学的数量和名称可能会有所变化。如果您需要最新的大学名单，建议查询官方教育部门的最新发布信息。