在四川师范大学的美术专业中，以下几个专业被认为是最好的：

美术学：

这是四川师范大学的王牌专业，也是四川省的省级特色专业。该专业培养具有良好的人文艺术素质与表达能力、高度责任心、文化传承使命感，具备美术基础知识，掌握美术基本技能，有较强美术教育实践能力、美术鉴赏能力和探究精神，能促进区域基础教育事业发展的美术师资人才。

绘画：

该专业下设国画、油画、版画三个培养方向。培养学生具有良好品德与艺术修养，绘画理论扎实，绘画技法熟练，具有较强造型审美能力、绘画创作能力和表现能力，能在美术领域或相关单位从事创作、研究、管理、教育等工作的美术专门人才。

视觉传达设计：

该专业下设品牌设计与管理、新媒体设计、非遗传承与创新设计三个培养方向。培养学生具有良好设计文化素养和团队协作能力，系统掌握视觉传达设计理论知识、富有创意思维和平面设计审美表达能力，能在相关领域从事视觉形象设计、新媒体设计、文创策划等工作的艺术设计应用人才。

环境设计：

该专业下设景观设计和室内设计两个培养方向。培养学生具有良好设计文化素养和团队协作能力，系统掌握环境设计理论知识、专业实践能力和创新精神，能在环境设计及相关单位从事空间规划与设计、项目策划、施工管理等工作的艺术设计应用人才。

综上所述，四川师范大学的美术专业中，美术学、绘画、视觉传达设计和环境设计被认为是最好的专业，特别是美术学，作为省级特色专业，具有很高的教学水平和行业认可度。具体选择哪个专业更好，取决于个人的兴趣和职业规划。