韶关大学及其分院和职业学院开设的专科专业包括：

韶关学院医学院

临床医学

护理学

医学检验技术

韶关卫生职业学院

护理

药学

口腔医学

中医学

中医骨伤

韶关学院 （本部）：

电子商务

计算机多媒体技术

计算机辅助设计与制造

汽车电子技术（汽车技术服务与营销）

电气自动化技术

应用电子技术（物理教育）

园林技术（生物教育）

数学教育（计算机应用）

工业分析与检验（化学教育）

旅游管理

地理教育

行政管理

商务英语（英语教育）

广东松山职业技术学院

电子商务

计算机多媒体技术

计算机辅助设计与制造

汽车电子技术（汽车技术服务与营销）

电气自动化技术

会计

音乐教育

音乐表演

美术教育

艺术设计

建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息，以确认具体专业设置和招生计划。