爱丁堡的助产专业就业前景是 非常好的。以下是一些支持这一观点的理由：

社会需求增加：

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对助产服务的需求不断增长。

就业范围广泛：

助产师可以在医院、诊所、妇幼保健院、社区服务中心、政府机构等多个领域找到工作机会。

政策支持：

国家对妇幼保健工作的重视和相关政策的推动为助产专业毕业生提供了良好的就业环境。

人才需求旺盛：

我国在助产专业人才方面存在严重短缺，医院对高层次教育的助产士需求迫切，并且希望能通过免实习费等条件吸引更多的助产本科实习生。

薪资待遇高：

专业的助产护士在收入方面相对较高，有经验的助产士月薪可达6000元左右。

综上所述，爱丁堡的助产专业具有较好的就业前景，适合对母婴健康有浓厚兴趣和热爱该领域工作的学生。然而，毕业生在选择职业道路时，也应考虑个人兴趣、能力以及工作环境和压力等因素。