在职业高中美术专业中，以下几个专业较为吃香且具有较好的就业前景：

数字媒体艺术

专业概况：结合了传统美术与现代数字技术，涵盖信息艺术设计、数字影视艺术、电脑动画、虚拟现实、网络艺术等多个方面。

就业前景：该专业就业前景广阔，尤其在游戏设计、UI/UX设计、影视特效等领域有较高需求，就业率、薪资和就业满意度均表现优异。

视觉传达设计

专业概况：利用视觉符号传递信息，包括平面设计、品牌设计、包装设计、广告设计等。

就业前景：随着现代社会对设计感的追求增加，该专业的需求也在不断增长，毕业生可以在广告公司、出版社、媒体机构等就业。

环境设计

专业概况：致力于创造美好的居住和工作环境，涵盖室内装修、室外景观设计、公共空间规划等。

就业前景：随着城市化进程的加快，环境设计师的需求量持续增长，毕业生可以在建筑设计研究院、装饰设计公司等就业。

产品设计

专业概况：涉及将计划、规划设想通过具体载体表达出来的创造性活动过程，包括产品外观和功能设计。

就业前景：毕业生可以在产品设计公司、制造企业等就业，参与产品设计和制造过程。

动画

专业概况：培养具备动画基础知识和动画技法的人才，包括二维动画和三维动画等。

就业前景：随着互联网普及和漫画文化的兴起，动画制作获得了更多的关注和市场份额。动画专业的毕业生可以从事动画片制作、游戏设计、影视广告制作等工作，薪资水平也较高。

UI/UX设计

专业概况：用户界面设计，涉及软件、移动应用等的界面设计。

就业前景：UI/产品设计是时下最为火爆的设计行业之一，美术生选择这个专业具有很多优势。优秀的UI设计师平均月薪在7000-9000元左右，能力强的甚至能达到10000-15000元。

工艺美术

专业概况：主要培养掌握美术基础、工艺美术产品生产技术与设计的工艺流程的人才，能够通过所学的专业装饰设计知识与装饰造型等知识，去绘制相关的图形以及用电脑设计其模型。

就业前景：工艺美术专业的前景较好，适合对美术有浓厚兴趣并希望从事相关设计工作的学生。

传媒类专业

专业概况：包括动画、影视摄影与制作等。

就业前景：随着影视和新媒体行业的快速发展，传媒类专业的就业前景也非常乐观。

综合考虑以上因素，对于美术职高生来说，选择数字媒体艺术、视觉传达设计、环境设计、产品设计、动画、UI/UX设计、工艺美术或传媒类专业都是不错的选择。这些专业不仅就业前景广阔，而且薪资待遇和职业发展空间也较为理想。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。