湖南湘乡市至少有以下大学：

湘潭大学：

简称“湘大”，是一所综合性全国重点大学，是湖南省人民政府和教育部共建高校，也是国家“双一流”建设高校。

湖南科技大学。

湖南工程学院。

湘潭大学兴湘学院。

湖南科技大学潇湘学院。

湘潭理工学院。

湖南工程学院应用技术学院。

湖南软件职业技术大学。

湘潭医卫职业技术学院。

湖南城建职业技术学院。

湖南理工职业技术学院。

湖南软件职业学院。

东山学院（规划中，预计办学规模为12000人，拟设18个专业类）。

湖南科技职业学院（在建）。

湖南汽车技师学院（在建）。

建议您根据自己的兴趣和需求，选择合适的大学进行报考或进一步了解。