截至当前时间，落户莆田的大学有以下几所：

兰州大学：

兰州大学计划在福州莆田设立一个“国际校区”。

东南新工科产业学院：

这所学院专注于培养云计算、大数据、工业互联网、物联网、人工智能等领域的专业人才。

福建医科大学：

福建医科大学将在莆田建设湄洲湾校区，双方已签署合作协议。

莆田学院：

这是一所全日制普通本科院校，由福建省政府领导和管理，实行省市共建，以市为主的办学体制。

湄洲湾职业技术学院：

这是一所全日制公办高等职业院校，由福建化工学校、福建莆田华侨体育师范学校、莆田职业技术学校三所中专学校合并升格而成。

建议您直接咨询相关院校获取最新信息，以了解具体的教育资源和专业设置情况。