运城学生去日本留学，可以考虑以下专业：

工程类专业

机械工程：东京大学、京都大学等名校提供丰富的课程和研究资源，毕业生可以在日本的大型制造业公司以及全球知名企业如索尼、丰田、松下等找到工作。

电子工程：同样在东京大学、京都大学等高校有深厚的研究基础，毕业生有广泛的就业前景。

自动化工程：随着汽车产业的高技术化发展，该专业的毕业生需求量大，薪资待遇也相对较高。

信息技术与计算机科学

计算机科学：学生可以接触到最前沿的技术，并参与到大型科技公司的研发工作中，如微软、日本IBM、NEC等。

数据分析、软件开发、人工智能：这些领域的专业人才需求量大，且薪资待遇优越。

商业与经济学

商业管理：许多大学开设全英文授课的MBA课程，适合希望在国际舞台上发展的学生。

金融：包括政治经济学、货币银行学、商业银行经营管理等，毕业生在金融行业的就业前景广阔。

社会福祉学

社会福祉学：研究如何为儿童、青少年、妇女、老人和残疾人等弱势群体提供福利和保障，推荐申请的大学有一桥大学、早稻田大学、筑波大学等。

医学类专业

临床医学、公共卫生、传染病学：随着全球公共卫生问题的日益严重，这些专业的毕业生需求量大，就业前景广阔，推荐申请的大学有东京大学、京都大学、庆应义塾大学等。

汽车自动化

汽车制造：日本的汽车产业发达，毕业生可以在汽车制造相关行业中找到稳定的工作，推荐申请的大学有东京工业大学、名古屋大学、东北大学。

药学类专业

药学：虽然学习门槛和费用较高，但收入也相对较高，适合对医学领域有兴趣的学生。

动漫专业

动漫制作：日本的动漫产业全球领先，动漫专业的毕业生在就业市场上具有强大的竞争力，推荐申请的大学有武藏野美术大学、京都精华大学、东京艺术大学等。

传媒类专业

数字电视、多媒体、广告学：随着数字化时代的到来，传媒专业的毕业生需求量大，就业前景广阔。

农学类专业

农学：研究农业生产的科学，日本在农学领域的研究非常深入，毕业生在农业、工业、医学等多个领域都有广泛的就业前景。

这些专业结合了当前市场需求、就业前景以及专业影响力，是运城学生去日本留学时可以考虑的方向。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。