扬州的大学和企业包括：

扬州大学

简介：扬州大学，简称“扬大”，位于江苏省扬州市，是江苏省人民政府和教育部共建高校，江苏省属重点综合性大学，江苏高水平大学建设高峰计划A类建设高校，全国首批博士、硕士学位授予单位，全国率先进行合并办学的高校。

历史沿革：学校由扬州师范学院、江苏农学院、扬州工学院、扬州医学院、江苏水利工程专科学校、江苏商业专科学校等6所高校合并组建而成。

扬州大学广陵学院

简介：扬州大学广陵学院是1998年12月经原江苏省教委批准设立的公有民办二级学院，2005年经教育部批准变更为独立学院。

南京邮电大学通达学院

简介：南京邮电大学通达学院是经教育部批准，由国家“双一流”建设高校——南京邮电大学于1999年创办的全日制本科独立学院。

扬州市职业大学

简介：扬州市职业大学是一所专科院校。

扬州环境资源职业技术学院

简介：扬州环境资源职业技术学院是一所独立设置的公办全日制普通高等专科学校。

扬州工业职业技术学院

简介：扬州工业职业技术学院位于江苏省扬州市，是2004年7月经江苏省人民政府批准，由原扬州化工学校、扬州建筑工程学校合并组建而成的省属公办全日制普通高等学校。

江苏旅游职业学院

简介：江苏旅游职业学院是一所专科院校。

江海职业技术学院

简介：江海职业技术学院是一所专科院校。

扬州中瑞酒店职业学院

简介：扬州中瑞酒店职业学院是一所专科院校。

这些学校和企业在江苏省扬州市提供各类教育服务，涵盖了本科、专科等不同层次的学历教育。