西安铁路职业技术学院的王牌专业包括：

铁道供电技术

铁道交通运营管理

铁道机车

电气化铁道技术

铁道工程技术

城市轨道交通控制

应用电子技术

城市轨道交通通信信号技术

铁道车辆

城市轨道交通车辆技术

此外，根据最新的信息，以下专业也被认为是热门和推荐的：

高铁乘务专业

轨道攻坚专业

动车车辆专业

通信信号专业

线路工程专业

这些专业在行业内享有较高的声誉，并且毕业生的就业前景较好。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。