在福建，二本院校中一些值得考虑的专业包括：

车辆工程：

厦门理工学院的车辆工程专业在福建省内排名较高，就业质量较好，主要面向客车设计和汽车性能实验与检测领域。

法学：

烟台大学的法学专业在民商法方面表现突出，师资力量雄厚，录取机会较大，适合二本成绩考生。

会计学：

河北金融学院的会计学专业风评高，虽然本校没有会计专硕师资力量，但就业前景依然广阔。

机械类专业：

如机械设计制造及其自动化、过程装备与控制工程、机械电子工程等，这些专业就业覆盖面广，适合动手能力强的男生。

能源动力类专业：

如电气工程及其自动化，这些专业为二本学生提供了更多的选择，就业方向广泛。

医学类专业：

如口腔医学、眼视光医学、麻醉学等，这些专业就业面广，竞争相对较小。

软件工程：

软件工程专业的就业率和竞争力强，适合对计算机技术感兴趣的学生。

土木工程专业：

虽然不如前些年热门，但仍具有广泛的就业方向，适合不怕吃苦的学生。

电子信息类专业：

如电子信息工程、通信工程、电子科学与技术等，这些专业适应领域广泛，人才需求量大。

财务类专业：

如会计学，行业需求量大，薪资待遇随工作经验提升。

计算机大类专业：

包括计算机科学与技术、软件工程等，这些专业在各行各业都备受青睐，尤其是在互联网行业。

电子信息类专业：

如电子信息工程、通信工程等，这些专业市场热门，就业率高。

非临床医学类专业：

如中医药学、医学检验、医学影像学等，这些专业竞争相对较小，未来发展也不错。

护理学类专业：

护理学门槛相对较低，就业机会多，薪资不错。

财务会计类专业：

如会计学，行业需求量大，薪资待遇随工作经验提升。

英语专业：

英语专业在教学、外贸、外事等多个领域有着扎实的就业基础，需求将持续增长。

动物医学类专业：

如动物医学、动物药学等，随着宠物饲养的增多，这些专业的毕业生未来在就业市场中备受青睐。

这些专业在福建的二本院校中都有较好的就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。