全国开设水利工程专业的大学包括但不限于以下几所：

河海大学

河海大学是中国第一所培养水利人才的高等学府，以水利为特色，工科为主，多学科协调发展。水利工程学科是国家首批211工程重点建设学科、国家一级重点学科、国家优势学科创新平台建设学科。

清华大学

清华大学的水利水电工程系是中国水利工程领域的佼佼者，拥有完整的学科体系，并在水工结构工程和水力学及河流动力学方面具有全国重点学科。

武汉大学

武汉大学的水利水电工程专业实力强劲，是国家首批重点一级学科，并在2017年和2022年分别入选国家第一轮和第二轮“双一流”建设学科。

天津大学

天津大学的水利水电工程专业排名靠前，专业实力强。

大连理工大学

大连理工大学的水利水电工程专业排名靠前，具有强大的专业实力。

四川大学

四川大学的水利工程专业也颇具实力。

郑州大学

郑州大学的水利工程专业在全国也有较高的声誉。

华北水利水电大学

该校是原水利部直属院校，以水利水电工程为特色，具有较强的教学和科研实力。

南昌工程学院

该校也是原水利部直属院校，以水利为特色，具有较强的教学和科研实力。

黄河水利职业技术学院

该校专注于水利技术人才的培养，是水利行业的重要教育机构。

湖南理工学院

该校的水利水电工程专业也有一定的实力。

成都理工大学

该校的水利工程专业在全国也有较高的声誉。

云南工商学院

该校设有水利工程专业。

兰州资源环境职业技术大学

该校专注于资源环境领域的教育，水利工程专业是其专业之一。

湖南城市职业学院

该校的水利水电工程专业在全国有一定的影响力。

广西城市职业大学

该校的水利水电工程专业在全国也有一定的声誉。

武汉城市职业学院

该校的水利水电工程专业在全国也有较高的影响力。

这些大学在水利工程领域都有较强的教学和科研实力，提供了高质量的教育资源。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。