大学幼儿教育专业的教材主要包括以下几本：

《学前教育史（修订本）》：

介绍中外学前教育的发展历史，总结学前教育理论与实践。

《幼儿教育学》：

介绍幼儿教育的概念、意义、产生和发展，以及幼儿园教育的目标、任务和原则。

《幼儿教育心理学》：

探讨幼儿的心理发展及其在教育中的应用。

《幼儿保健学》：

涉及幼儿的生理、心理保健知识。

《教育统计学》：

教授如何运用统计方法分析教育数据。

《游戏学原理》：

探讨游戏在幼儿教育中的作用和原则。

《教师口语》：

培养教师与幼儿及其家长沟通的语言能力。

《儿童创意手工》：

介绍泥工、纸艺、综合材料以及布艺的相关知识以及技能技巧。

《幼儿教师口语训练》：

分上中下三编，共九章内容，包括幼儿教师普通话训练和一般口语训练。

《学前教育学》：

阐述幼儿教育的一般理论，幼儿园全面发展教育等内容。

《幼儿园课程》：

涉及幼儿园课程的设计与实施。

《学前教育科研方法》：

教授如何进行学前教育研究。

《幼儿教育政策与法规》：

介绍幼儿教育相关的政策和法规。

《幼儿园游戏与指导》：

探讨幼儿园游戏的指导方法。

《幼儿教师职业道德》：

培养幼儿教师的职业道德。

《学前儿童卫生与保健》：

涉及学前儿童的卫生与保健知识。

《幼儿园教育活动与设计》：

介绍幼儿园教育活动的设计与实施。

《学前儿童语言教育》：

探讨学前儿童的语言教育方法。

这些教材涵盖了幼儿教育的各个方面，从理论基础到实践技能，从教育心理学到教育统计学，旨在培养幼儿教育专业的学生具备全面的专业知识和技能。建议选择权威出版社的教材，以确保教材内容的科学性和权威性。