陕西开设护理专业的院校包括但不限于以下几所：

西安交通大学

空军军医大学

陕西中医药大学

西安医学院

延安大学

安康学院

西安生物医药技术职业学校

陕西医科学校

西安卫生学校

西安医药科技职业学校

西安医学高等专科学校

咸阳市卫生学校

西安建筑工程技师学院

西安铁道技师学院

西安育才医科职业学校

陕西科技大学

陕西师范大学

商洛学院

西安思源学院

西京学院

延安大学西安创新学院

西安新文明医护职业学校

韩城职业中等专业学校

陕西亚太职业中等专业学校

宝鸡职业技术学院

西安海棠职业学院

咸阳职业技术学院

陕西能源职业技术学院

陕西科技卫生学校

西安外事学院医学院

31. 汉中职业技术学院

32. 西安市卫生学校

33. 陕西省商洛市卫生学校

34. 陕西航空医科职业技术学校

35. 延安大学医学院

36. 安康职业技术学院医学部

这些院校提供了不同层次的护理专业教育，从本科到专科，满足不同学生的学习需求和职业规划。建议学生在选择院校时，综合考虑学校的教学质量、专业特色、就业前景等因素。