在江西的大专院校中，以下几个运营专业被认为是较好的选择：

城市轨道交通运营管理

南昌交通学院：在江西城市轨道交通运营管理专业中排名第1。

江西科技职业学院：排名第2。

南昌影视传播职业学院：排名第3。

江西工商职业技术学院：排名第4。

南昌工学院：排名第5。

酒店管理与数字化运营

九江理工职业学院：排名第1。

南昌交通学院：排名第2。

赣州师范高等专科学校：排名第3。

铁道交通运营管理

抚州职业技术学院：排名第1。

上饶职业技术学院：排名第2。

华东交通大学：排名第3。

江西工程学院：排名第4。

融媒体技术与运营

江西交通职业技术学院：排名第1。

江西传媒职业学院：排名第2。

江西泰豪动漫职业学院：排名第3。

网络直播与运营

江西传媒职业学院。

江西泰豪动漫职业学院。

江西艺术职业学院。

体育运营与管理

和君职业学院：排名第1。

江西工程学院：排名第2。

南昌理工学院：排名第3。

这些专业在江西的大专院校中都有较好的排名和声誉，具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划来决定。建议你可以进一步了解各院校的详细课程设置和就业情况，以便做出更为明智的选择。