根据最新的录取数据，以下专业在荆州学院的录取难度相对较低：

工程造价：

录取率为72.73%，是竞争最小的专业。

学前教育：

2023年的录取率为94.94%，是录取率最高的专业之一。

计算机科学与技术：

虽然竞争较大，但录取率相对较高，且属于学校的王牌专业之一。

机械设计制造及其自动化：

该专业也是学校的王牌专业，录取率较高，且属于湖北省重点建设专业。

化学工程与工艺：

同样属于学校的王牌专业，录取率较高。

建议考生根据个人兴趣和职业规划，选择这些录取难度相对较低且具有较好发展前景的专业。例如，如果对教育行业感兴趣，学前教育专业是一个很好的选择；如果希望从事计算机相关工作，计算机科学与技术专业会是一个理想的选择；对于想要从事国际贸易或商务活动的人来说，商务英语专业可能更适合。