西安体育学院的王牌专业包括体育教育、运动训练、运动人体科学、武术与民族传统体育、社会体育指导与管理、康复治疗学、舞蹈表演、运动康复、公共事业管理等。这些专业在师资力量、教学设施、科研成果等方面都具有较高水平，并且得到了社会的广泛认可。

具体来说，体育教育专业是西安体育学院的建校以来的第一专业，也是陕西省一流学科建设专业，培养了大量知名运动员和体育圈领导。运动训练专业是国家级特色专业、陕西省名牌专业、省级一流本科专业建设点等，主要培养具有良好职业道德，掌握运动训练的基本理论、基本知识和基本技能，能在专业运动队、体育俱乐部等机构从事运动训练和管理工作的高级专门人才。此外，运动人体科学专业也是国家级特色专业，主要培养德、智、体、美全面发展，系统掌握运动人体科学基础知识、基础理论和基本技能的高素质应用型人才。

因此，对于想要从事体育教育、运动训练、运动人体科学等领域的人来说，西安体育学院的这些专业都是非常好的选择。