鹤山高考艺考可以考取的专业和科目主要包括以下几类：

美术类专业

素描：通常包括静物组合等，满分为100分，考试时间为120分钟。

色彩：可能包括写生、色彩静物等。

速写：通常包括人物、场景等。

艺术设计：可能包括环境设计、装潢设计等。

书法：考察书法基本功和创作能力。

音乐类专业

声乐：测试清唱形式的中外歌曲，不用伴奏音乐。

器乐：测试演奏一首中外器乐曲目，不用伴奏，除现场提供钢琴外，其他乐器自备。

视唱：五线谱简易样题，抽选形式测试。

乐理：现场简单询问不计总分。

舞蹈类专业

舞蹈表演：如芭蕾舞、中国古典舞、现代舞、国际舞等。

舞蹈编导：测试创作和编排舞蹈的能力。

舞蹈学：如舞蹈教育等。

戏剧与影视学类专业

表演：测试自备稿件（散文、诗歌、片段台词等）、声乐、形体、小品表演等。

播音主持：测试朗诵、表演、声乐、形体、命题表演等。

编导：测试朗诵、自备节目、命题表演、作品分析等。

摄影类专业

摄影技巧：考察学生的摄影技术。

构图能力：考察学生的构图能力。

视觉审美：考察学生的视觉审美能力。

服装表演类专业

形体：考察学生的形体、气质、步态。

服装搭配：考察学生的服装搭配能力。

空乘类专业

形象气质：考察学生的形象和气质。

服务意识：考察学生的服务意识。

航空知识：考察学生的航空知识。

其他专业

模特专业：考察学生的形体、气质、步态和走秀能力。

影视制作：考察学生的影视制作知识和技能。

建议考生根据自己的兴趣、优势和未来职业规划来选择合适的专业，并认真准备相应的考试科目。