山东高三寒假的起止日期如下：

济南市

高中阶段（高三）：2025年1月25日—2月4日，共计10天。

青岛市

普通高中（高三）：2025年1月22日—2月4日，共计14天。

淄博市

高中阶段（高三）：2025年1月25日—2月12日，共计19天。

临沂市

普通高中（高三）：2025年1月23日—2月4日，共计13天。

聊城市

普通高中（高三）：2025年1月23日—2月4日，共计13天。

综上所述，山东高三寒假的时长因地市而异，但普遍在10天至19天之间。具体到济南市，高三学生的寒假时间为2025年1月25日至2月4日，共计10天。建议学生根据所在地市的具体安排，提前规划好假期时间，合理安排学习和休息。