佛山市高三不放假的原因主要有以下几点：

疫情防控需要：

为了守护师生的生命安全和身体健康，佛山市教育局根据省教育厅的返校注意事项，要求高三学生返校后实行封闭式管理，尽可能降低学生外出交叉感染的风险。

高考备考：

高三学生面临高考，复习任务重，距离高考时间越来越短。学校会晚点放假，给他们更多的时间复习，寻找老师解答疑惑。

教育部门规定：

高中一般都是周日放一下，或者是周六晚上放假，放到第二天中午的，每个月要放一次月假，大概两三天，寒暑假都有，就是没有初中多，高三假期就少了因为补课日子多，时间也比较紧张。

社会要求：

由于社会对高考的重视程度较高，高三学生通常需要承受较大的升学压力。学校利用升学压力大、社会要求考大学的借口，强迫学生无偿补课，因此周末不休息进行补课的情况较为普遍。

综上所述，佛山市高三不放假主要是为了疫情防控、高考备考、教育部门规定以及社会要求等多重因素考虑。