泉州的大学包括以下几所：

华侨大学

华侨大学是中央统战部直属高校，国家华文教育基地，国家大学生文化素质教育基地等。学校在全国排名中位居前列，2025年位居全国第113名。

泉州师范学院

泉州师范学院是福建省一流学科建设高校，教育部卓越教师培养计划实施院校。学校有泉州主校区和南安、鲤城两个分校区，占地1815亩，设有19个二级学院，58个本科招生专业。

仰恩大学

仰恩大学是一所民办本科院校，近年来在全国排名中稳居前列。

闽南理工学院

闽南理工学院也是一所民办本科院校，在全国排名中位于前列。

闽南科技学院

闽南科技学院同样是一所民办本科院校，在全国排名中位于前列。

泉州信息工程学院

泉州信息工程学院是一所民办本科院校，在全国排名中位于前列。

泉州职业技术大学

泉州职业技术大学是一所公办全日制本科高校，以工科、经管、艺术、教育等多个领域为主，致力于培养高素质的技术技能型人才。

黎明职业大学

黎明职业大学是一所公办院校，以职业教育为主。

泉州医学高等专科学校

泉州医学高等专科学校是一所公办院校，专注于医学教育。

福建电力职业技术学院

福建电力职业技术学院是一所公办院校，专注于电力技术教育。

这些大学在泉州市内具有较高的教学水平和综合实力，涵盖了从本科到专科的不同层次教育。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。