广东汕头高三考试的总分是 750分。具体构成如下：

语文、数学、外语：

每科满分均为150分，三门科目总分450分。

物理/历史：

每科满分均为100分，考生需选择其中一门。

化学/生物/政治/地理：

考生需从中选择两门，每科满分均为100分。

因此，总分为：

[ 450（语数外）+ 100（物理或历史）+ 100（化学或生物或政治或地理）] = 750分。

建议：

考生应根据自己的兴趣和优势，合理选择选考科目，以确保在高考中取得最佳成绩。