在福建省选择二级建造师的专业时，以下几个专业较为热门且具有较好的就业前景：

建筑工程：

这是最基础的一个专业，适合从事建筑施工企业技术部门工程管理人员、监理公司监理员、招投标公司的技术人员、建设单位的管理人员等岗位。建筑专业较为基础，适合零基础考生，但报考人数多，市场相对饱和。

机电工程：

机电专业需求量大，技术含量高，待遇好，适合从事机电一体化产品开发、制造、设备运行维护和管理等工作。机电专业含金量高，市场需求大，但考试难度也较大，非专业考生不建议选择。

市政工程：

市政专业被誉为“万金油”，项目多，就业前景广阔，适合从事城市内的各类工程项目，如下水道、供水管道、电力管道、城市道路施工等。市政专业涉猎方向广泛，但工程种类繁杂，知识点细碎，备考相对困难。

水利水电工程：

涉及水利工程和水电工程的建设和管理，市场需求量大，考试难度适中。

公路工程：

适合从事公路项目的规划、设计、施工和管理工作。公路工程市场需求量大，就业前景广阔，但需要较强实践能力和一定创新能力。

矿业工程：

适合从事矿山项目的规划、设计、施工和管理工作。

建议

如果你是相关专业的毕业生，从就业来看，市政、机电、水利都是很不错的选择。

如果是非相关专业的，只是想考个证，建筑是个不错的选择，因为建筑专业较为基础，考试难度和含金量都适中。

选择专业时，建议详细了解各专业课程内容和发展方向，结合个人兴趣和职业规划做出选择。

根据以上信息，你可以根据自己的实际情况和职业规划，选择最适合自己的专业。