扬州大学设有多个学院和系部，以下是部分学院及其专业设置的概览：

文学院

汉语言文学

汉语国际教育

秘书学

社会发展学院

历史学（师范）

档案学

社会工作

哲学

马克思主义学院

思想政治教育（师范）

法学院

法学

外国语学院

英语（师范）

翻译

日语

法语

商务英语

西班牙语

朝鲜语

阿拉伯语

数学科学学院

数学与应用数学（师范）

信息与计算科学（嵌入式培养）

统计学

物理科学与技术学院

物理科学与技术

化学化工学院

化学化工

机械工程学院

机械工程

教育科学学院（师范学院）

学前教育

新闻与传媒学院

新闻与传媒

建筑科学与工程学院

建筑科学与工程

水利科学与工程学院

水利科学与工程

能源与动力工程学院

能源与动力工程

艺术学院

艺术学院

环境科学与工程学院

环境科学与工程

农学院

农学

园艺与植物保护学院

园艺与植物保护

动物科学与技术学院

动物科学与技术

兽医学院

兽医学

生物科学与技术学院

生物科学与技术

医学院

护理学

商学院

商学院

旅游烹饪学院

旅游烹饪

音乐学院

音乐学

美术与设计学院

美术学

信息工程学院（人工智能学院）

信息工程

体育科学学院

体育教育

国际教育学院

国际教育

继续教育学院

继续教育

请注意，以上信息可能会有所变动，建议访问扬州大学官网获取最新信息。