高三最后放起风了的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：

调节心态和情绪：

高三是一个压力巨大的阶段，学生需要通过放飞自我来调节自己的心态和情绪。通过参加社团、户外活动、拍摄影片等方式来寻找自我、发展自我、展示自我，这种方式有助于调整学生的心理状态，增强自信心和勇气，为日后的发展奠定基础。

纪念和告别：

高三最后一节听力课老师放起风了，可能是因为《起风了》这首歌在毕业季具有特殊的意义，象征着新的开始和告别。学生们听到后纷纷抬头，有的同学笑着笑着就哭了，这表明这首歌触动了他们的情感，让他们感受到了毕业的氛围和未来的不确定性。

缓解紧张情绪：

在高考前的紧张氛围中，老师可能会选择一些轻松的音乐来缓解学生的紧张情绪。轻快的音乐《起风了》可以让学生们暂时从繁重的学业中解脱出来，放松心情，以更好的状态迎接高考。

综上所述，高三最后放起风了的原因可能是多方面的，包括调节心态和情绪、纪念和告别以及缓解紧张情绪等。