在泉州高考期间，为确保考生有一个良好的备考和考试环境，以下行业和活动会被禁止或限制营业：

建筑施工工地

禁止在学校及周围200米范围内进行建筑施工作业。同时，在午间（12:00—15:00）及夜间（22:00—次日6:00）时间段内，禁止从事建筑施工作业的单位进行施工。特殊情况如抢修、抢险作业等，需经辖区内生态环境部门审批同意后方可施工，并将审批情况报泉州市环境监察支队备案。

文化娱乐行业

包括KTV、网吧、酒吧、歌舞厅、影剧院、游艺厅等，通常需要暂停营业或调整运营，以避免干扰考生的正常休息和精神状态。

教育行业

部分培训机构和学校的正常教学活动可能会暂停，以确保考生能够专心备考和考试。

交通行业

可能会减少施工工地、交通管制等措施，以确保考生的交通安全和顺利出行。具体措施包括禁止在考场周边鸣喇叭、实施临时交通管制等。

餐饮行业

考场周边的餐厅、饭馆等可能会暂时停业，以确保考生能够在安静的环境中用餐和休息。

其他服务行业

如复印店、文具店等也可能需要暂停营业，具体时间和要求可能会根据当地政府的规定有所不同。

建议考生和家长在高考期间密切关注当地政府和教育部门发布的具体通知，以获得最准确的信息，确保考试顺利进行。