福建成人高考可以选择的大专院校和专业非常多样，以下是一些推荐的院校和专业：

福建船政交通职业学院

专业包括：餐饮管理、视觉传媒设计与制作、服装与服饰艺术设计、学前教育、社区管理与服务、酒店管理、旅游管理、电子商务物流管理、市场营销、国际贸易实务、工商企业管理、会计、经济信息管理、铁道交通运营管理、汽车检测与维修技术、数控技术、建筑工程技术、机电一体化技术、电气自动化技术、铁路车辆、计算机应用技术、数字媒体艺术设计等。

黎明职业大学

专业包括：学前教育、心理咨询、行政管理、文秘、导游、社会工作、小学教育等。

福建艺术职业学院

专业包括：视觉传媒设计与制作、服装与服饰艺术设计等。

福建生物工程职业技术学院

专业包括：临床医学、护理、助产、药学、医学检验技术等。

福建农业职业技术学院

专业包括：电子商务物流管理、市场营销、国际贸易实务、工商企业管理、会计、经济信息管理等。

福建林业职业技术学院

专业包括：建筑工程技术、机电一体化技术、电气自动化技术等。

武夷学院

专业包括：财务管理、审计学、统计学等。

龙岩学院

专业包括：汉语言文学、英语、数学与应用数学等。

厦门工学院

专业包括：计算机科学与技术、软件工程、网络工程等。

泉州医学专科学校

专业包括：临床医学、护理、药学等。

福建教育学院

专业包括：教育学、心理学、小学教育等。

福建信息职业技术学院

专业包括：电子信息工程技术、计算机应用技术、软件技术等。

漳州职业技术学院

专业包括：物流管理、电子商务、会计等。

闽西职业技术学院

专业包括：机电一体化技术、建筑工程技术、计算机网络技术等。

厦门东海职业技术学院

专业包括：计算机应用技术、电子商务、物流管理等。

厦门南洋职业学院

专业包括：计算机应用技术、财务管理、市场营销等。

泉州华光职业学院

专业包括：视觉传达设计、环境设计、影视制作等。

福州科技职业技术学院

专业包括：计算机应用技术、软件工程、电子商务等。

福建开放大学

专业包括：计算机信息管理、行政管理、法学等。

厦门大学、华侨大学、厦门理工学院、福建农林大学、福建医科大学、福州大学、闽江学院、福建商学院、福建工程学院

这些高校也提供成人高考大专专业，具体专业可参考各高校官方网站。

建议选择适合自己的院校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各院校的招生情况和专业特色。