全南县高级职业技术学校目前开设的专业包括：

计算机应用

电子技术应用

文秘

学前教育

模具制造技术

汽车运用与维修

旅游服务与管理

中餐烹饪与营养膳食

幼儿保育

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和市场需求。