安康地区提供函授教育的大学包括：

1. 西安交通大学

2. 西北工业大学

3. 西北大学

4. 西安建筑科技大学

5. 安康学院

6. 安康职业技术学院

7. 陕西理工大学

8. 西安石油大学

9. 西安工程大学

10. 长安大学

11. 陕西师范大学

12. 西安理工大学

13. 延安大学

14. 西安明德理工学院

15. 西安工业大学

16. 渭南师范学院

17. 西北政法大学

18. 陕西中医药大学

19. 西安财经大学

20. 西安邮电大学

21. 榆林学院

22. 商洛学院

23. 安康师范学院

24. 西安培华学院

25. 咸阳师范学院

26. 西安航空学院

27. 陕西学前师范学院

28. 安康广播电视大学

建议直接咨询相关学校的函授办公室或访问官方网站获取最新资料。